Recorrer la avenida Unidad Nacional de la parroquia Cajabamba es encontrarse con la tradición y cultura de los pueblos ancestrales y una de esas tradiciones es la gastronomía.
Rosa Tocto, oriunda de la comunidad San José El Despertar de la parroquia Cajabamba, señaló que por la condición económica de sus padres┬á nunca pudo ingresar al nivel primario┬á secundario de educación,┬á gracias al apoyo de sus vecinos pudo aprender a leer y escribir.
Luego por circunstancias del destino, tuvo la oportunidad de emprender un negocio propio elaborando las tradicionales tortillas de harina de trigo acompañadas de café y aguas aromáticas, actividad que le permite ganar el sustento diario para ella y su familia.
Son 11 años de los 365 días del año, que se ubica frente a la sede social de transportes Colta para ofrecer su producto a las personas que transitan por el lugar, recordó. (16)
